07/01/2011
Georges V. Franse sterrenkok onthult zijn geheimen in een boek
Eric Biffard, chef-kok van het restaurant Le Cinq in het Hotel George V in Parijs stort zijn hart uit in een boek dat in november bij de uitgeverij Glénat verschijnt.
© ©AFP PHOTO / PIERRE VERDY
Eric Biffard is sinds 2008 chef-kok van het restaurant in het Hotel GeorgeV.
In het boek “Eric Biffard – Le Cinq” dat hij in samenwerking met Chihiro Masuti en Richard Haughton heeft geschreven, toont hij zijn visie op het koken en onthult daarbij meer dan 100 tot nog toe geheime recepten.
Tegelijkertijd biedt het boek de gelegenheid nog eens een kijkje op Biffards carrière te nemen, vanaf zijn eerste stappen aan de zijde van Joël Robuchon tot zijn actuele functie als chef-kok van het restaurant Le Cinq, die hij sinds 2008 bekleedt.
Tevens worden zijn talrijke onderscheidingen ter sprake gebracht, zoals bijvoorbeeld als „Meilleur Ouvrier de France“ (beste ambachtsman van Frankrijk), “Chevalier de l´Ordre du mérite agricole“ (Orde van Verdienste voor de Landbouw) en als “Chevalier des Arts et des Lettres” (Orde van Kunst en Letteren). Ook wordt duidelijk dat het
Parijse restaurant twee sterren verkreeg omdat het onder de leiding van Eric Biffard tot een van de meest gewaardeerde restaurants in de Franse hoofdstad avanceerde.
Algemene score :
Gemiddeld : met vrienden
Details van de beoordelingen
The interios are not bad, a bit overcharged
Avoid at all costs: I started asking for a champagne for aperitif and they served me a glass of bubbles that did not quite tasted like one (I am trained as a professional sommelier and am certainly capable of recognizing a champagne). I asked which champagne it was and I was told it was a glass of Cremant de Bourgogne… we start with the wrong foot here: this is not only inadmissible but close to fraud. We then had frogs’ legs which were acceptable and a fois gras which was OK. They then served our order of sea bass and scallops and my scallops come plunged into a butter sauce. Now, I am intolerant to lactose and when ordering scallops I would not imagine they would cook them with butter, which is something I have never seen in y whole life. When I underlined that to the waiter – a guy who probably lives down wisteria lane - he told me that I should have known and that they cook all their dishes with butter as If this were the most natural thing on earth and I were the stupid here. Service is definitely not their best skill. Competence neither and cooking non plus. He didn’t even offer to change the dish or to help with something else and even passing by tried to make fun of me. When I complained with another waiter, the reply I received was “This is not my business” forget this place: food is very short of being good and the service is probably the worst I have ever had. The mix of arrogance and incompetence is the worst thing you can face.