07/01/2011
Georges V. Franse sterrenkok onthult zijn geheimen in een boek
Eric Biffard, chef-kok van het restaurant Le Cinq in het Hotel George V in Parijs stort zijn hart uit in een boek dat in november bij de uitgeverij Glénat verschijnt.
© ©AFP PHOTO / PIERRE VERDY
Eric Biffard is sinds 2008 chef-kok van het restaurant in het Hotel GeorgeV.
In het boek “Eric Biffard – Le Cinq” dat hij in samenwerking met Chihiro Masuti en Richard Haughton heeft geschreven, toont hij zijn visie op het koken en onthult daarbij meer dan 100 tot nog toe geheime recepten.
Tegelijkertijd biedt het boek de gelegenheid nog eens een kijkje op Biffards carrière te nemen, vanaf zijn eerste stappen aan de zijde van Joël Robuchon tot zijn actuele functie als chef-kok van het restaurant Le Cinq, die hij sinds 2008 bekleedt.
Tevens worden zijn talrijke onderscheidingen ter sprake gebracht, zoals bijvoorbeeld als „Meilleur Ouvrier de France“ (beste ambachtsman van Frankrijk), “Chevalier de l´Ordre du mérite agricole“ (Orde van Verdienste voor de Landbouw) en als “Chevalier des Arts et des Lettres” (Orde van Kunst en Letteren). Ook wordt duidelijk dat het
Parijse restaurant twee sterren verkreeg omdat het onder de leiding van Eric Biffard tot een van de meest gewaardeerde restaurants in de Franse hoofdstad avanceerde.
Algemene score :
Gemiddeld : alleen
Details van de beoordelingen
Originalité des plats, servis à bonne température et soignés. Amabilité discrète de la personne qui m'a servie.
Accueil glacial de l'hôtesse ou patronne!!!! Pas de proposition de la formule du midi, la moins chère. Cette personne a placé le grand tableau de la carte à l'envers,juste en face de moi! Il y est resté pendant un bon quart d'heure, j'ai donc mangé avec un convive de bois devant moi, et aucune excuse de la part de cette dame, la bonne cinquantaine. A conseiller à des clients en grand groupe ou à un couple de rentiers? Une adresse à l'image de l'ambiance morose actuelle? Seul un couple d'amoureux a égayé ce lunch raté et trop coûteux.