U begint met een plekje aan de marmeren toog voor het aperitief, wordt vervolgens in de keuken begroet door de chefs en schuift dan door naar een van de eetzalen die een zekere Scandinavische chic uitstralen. Orlando David werkte lang bij Sergio Herman en heeft een levendige keuken ontwikkeld. Zo gaat hij asperges kort branden om ze extra karakter te geven,  zorgen daslookbloemetjes voor pit en geeft een beurre blanc op basis van gefermenteerde asperges met daslookolie een verfijnde rondheid aan het gerecht. Bij R21 komen spanning en creativiteit op het bord. Sommelier Mattia voelt de keuken goed aan en speelt daar met gevoel op in. De wijn-spijscombinaties zijn top!