Clément Petitjean is een man van zijn terroir. Een fiere ambassadeur van de provincie Luxemburg en meer bepaald de Gaumestreek. Zijn relatie met lokale ambachtsmensen is innig. U voelt zich één met de natuur bij La Grappe d’Or. Het zicht op de weilanden en de natuurlijke vibe van de contemporaine omgeving zetten meteen de toon (boven u hangen wolken in kippengaas!). De open haard brandt gezellig in de salon. Laat u verleiden door de cocktailkar van de sommelier alvorens de finesse van chef Petitjean te ontdekken.Bij elk gerecht vermeldt hij welke vrouwen en mannen achter het product zitten. Zij treden hier uit de schaduw. Hij sublimeert hun harde werk door te spelen met aciditeit, bijvoorbeeld van fermentatiesmaken, en laat die levendigheid balanceren met ronde smaken en de intensiteit van het vaak lokale hoofdproduct. Limousin kalfsvlees van Lothar Vilz gaat hij bijvoorbeeld marineren met zwarte bonen en vervolgens perfect rosé bakken. Daarbij komt een pittig garnituur van bonen en mout, diverse texturen van schorseneren en een krachtige kalfsjus die is versterkt met stoutbier. Laat u als afsluiter ook zeker verleiden door de voornamelijk Belgische kazen. Wees maar zeker: het terroir wordt hier op een persoonlijke manier gevierd en dat boeit van begin tot einde.