Lokaal is een verwijzing naar het schoolverleden van Villa Ruimzicht, het hotel waarin dit elegante, huiselijk chique restaurant is ondergebracht. Maar ook veel meer dan dat. Het symboliseert de duurzame mindset van Bjorn Massop en zijn team. Of het nu groenten, vlees of vis betreft: ze werken samen met kleinschalige leveranciers uit de buurt die hun waarden delen. Aan tafel wordt u betrokken in dat verhaal. Zo leert u dat koffieprut wordt gerecupereerd om aardse toetsen te geven aan een dessert met mispel en sherry. No waste is hier een mindset en triggert de creativiteit van de chef, zoals in die groentebouillon die gearomatiseerd wordt door er spar in te laten fermenteren, een topcombinatie met forel van De Smallert. Het menu is een ode aan de rijkdom van de Achterhoek.