Binnenstappen bij Libertine gaat gepaard met een wauw-gevoel. De art-decostijl van de inkomsthal, met bordeaux marmer en fijn glaswerk, is enig mooi. Die lijn wordt doorgetrokken in het restaurant, een architecturaal pareltje. In de keuken staat een man boordevol ervaring. Dominique Tondeurs bewijst elke dag opnieuw dat hij een vakman is.De Franse keuken kent weinig geheimen voor deze chef. Zoals die sappige, rosé gebakken kalfslende met een pure crème van zandwortel en cantharellen met pijnboompitten. Geduldig gekonfijte kalfswangen worden dan weer geflankeerd door gekaramelliseerde ajuin, radicchio en een kalfsjus die is vermengd met een geconcentreerde worteljus. Deze keuken is vertrouwd, al heeft de chef ook een open mind voor uitheemse invloeden om zijn smakenpalet te verruimen en diepgang te creëren. Zo gaat hij wilde tijgergarnaal bijvoorbeeld op smaak brengen met een uitgesproken jus van kimchi. Chef Tondeurs maakt geen compromissen, en dat loont.