Vuur en fermentatie vormen het hart van Atelier Gist, een gemoderniseerde schuur waar grote glasramen de omringende velden naar binnen trekken. U zit aan de eettoog rond de open keuken en ziet hoe chef Jason de grill en houtskool met gevoel bedwingt. Die robuuste grillsmaken laat hij mooi nuanceren met frisse zuren en Japanse smaakmakers. Op het karkas gebraden duif werkt de chef bijvoorbeeld af op de grill, voorziet hij van diepe finesse met een intense jus van het dier, en voegt met fijne fermentatienuances ook de nodige levendigheid toe. Deze chef weet de natuurlijke power van zijn topproducten te benadrukken. De voorgestelde natuurwijnen en zelfgemaakte kombucha geven dit creatieve smaakspektakel extra diepgang.