Zodra de hoogstaande amuses op tafel komen, ontvouwt Cas Pikaar zijn talent. Deze jonge chef verenigt klassiek vakwerk met creatieve ongeremdheid. Het leverde hem onze award op van Jonge Chef van het Jaar. Het koksbuis dat hij toen kreeg, pronkt nog steeds in zijn warm, chic ingericht restaurant. Een plek waar karakter en jeugdig enthousiasme samenkomen.De technische finesse van chef Pikaar is evident. Anjouduif gaart hij bijvoorbeeld tot in de perfectie en versnijdt hij volledig. Het vlees smelt weg in de mond, de gekonfijte billetjes en het hart lekker intens, de crème van de lever vol diepgang, … Wat een werk! Met de garnituren toont hij zich wat speelser, zoals het gebruik van verschillende vinaigrettes en afgewogen kruidigheid. Klassiekers als tournedos Rossini zet hij ook graag naar zijn hand, bijvoorbeeld door de krachtige madeirasaus subtiel op smaak te brengen met five spices. Chef Pikaar zoekt naar eigen zeggen graag contrasten op, maar gaat nooit uit de bocht. En daarmee toont hij net zijn talent aan. Het hoofdproduct wordt hier op een voetstuk gezet dankzij de wervelwind van nuances die het omringen.