Elke gast wordt bij AEST persoonlijk begroet door maître Michel en chef Sander, een geste die veel zegt over hun engagement. Ze leerden elkaar kennen bij De Librije en verwezenlijken hier hun droom: een fine dining ervaring bieden in een stijlvolle maar ook zeer gezellige omgeving. Hun passie is zowel voelbaar in het verrassingsmenu als in de welgekozen wijnassociaties. Producten zijn bij voorkeur lokaal, al laten ze zich hierdoor niet beperken in hun creativiteit. Achter de in detail gepresenteerde gerechten schuilen diepe smaken. Verwacht u aan een leuk spel van texturen, maar ook aan de uitbundigheid van een bouillon van dashi, koolrabi en zeewier die de fijne vettigheid van jonge makreel mooi begeleidt. Dit is een boeiend verhaal, dat verder wordt gezet in het boetiekhotel.