Mattias Maertens en Sofie Billiet ontvangen u in een oud fabriekje dat ze geduldig naar hun hand hebben gezet. Het resultaat is lumineus en modern, een fijne plek om de straight-to-the point keuken van deze chef te ontdekken. Hier krijgt u product op de knap opgemaakte borden, bijgestaan door garnituren waarin de chef zich wel origineel en werelds durft te tonen. Hij werkt met topkwaliteit, zoals lekkers uit de vismijn iets verderop. De desserts zijn steeds raak, zoals texturen van bloedsinaasappel die frisheid en zoete nuances toevoegen aan een mousse van witte chocolade en ijs van zwarte chocolade. Bij M Bistro komt u voor jeugdige bistronomie.