Rock ’n roll chef Willem Hiele geeft zijn persoonlijke kookstijl verder vorm in deze architecturale parel van Jacques Moeschal. De omringende polders van natuurgebied De Keignaert staan centraal in elke ruimte van dit imposante brutalistische pand. Het ruimtelijke design van de jaren zestig en zeventig geeft het minimalistische decor karakter. U komt hier thuis bij chef Hiele, die zijn favoriete muziek voor u afspeelt.Hij brengt de ruwheid van de zee en de natuur met een zeer eigen finesse op het bord. Diepgaande sauzen en vinaigrettes, de intensiteit van vuur – buiten brandt het houtskoolvuur – en zijn inventiviteit sublimeren regionale lekkernijen als noordzeevis en groenten. Hazenrug gaat hij bijvoorbeeld op het karkas grillen en associëren aan een saus die gewoonweg subliem is: op basis van kersen, trompettes de la mort paddenstoelen en een sorbet van braambes die naast diepgang ook een fijn spel van warm en koud toevoegt. Een repasse van zuurdesembrood met hazenvet en filets van het dier voegen extra generositeit toe aan deze geweldige less is more bereiding.Chef Hiele hoeft niet uit te pakken met verrassende associaties om te overtuigen, al doet hij dat bijvoorbeeld wel door een friszurige mole van appel te serveren bij ganzenborst. Deze ervaring intrigeert, des te meer in combinatie met een overnachting in een van de zeven kamers.