De belle-époque-allure van Les Salons is een lust voor het oog. Het karakter van dit oude kasteel, de kunst en wandschilderingen in de drie historische vertrekken, het moderne meubilair, het terras aan de nauwkeurig getrimde tuinen … Wauw! (Psst: vraag zeker naar het verhaal achter het kogelgat in de doorkijkspiegel). De chefs geven de Franse traditie een eigentijdse invulling. Hier kent men het belang van diepe sauzen en speelse nuances om het bord tot leven te brengen, zoals die gebraiseerde schelvishaas met een luchtige emulsie van paddenstoelen en knapperige pastinaak die net genoeg levendigheid krijgen door er zeste van citroen over te raspen.