Dit pension is gevestigd in een gerestaureerd 17e-eeuws gebouw tegenover de Romaanse kerk van Caracenilla. Het beschikt over een spa en elegante kamers, inclusief een gratis ontbijtbuffet en een gratis proeverij van regionale gerechten. Alle kamers van La Casa del Canonigo zijn individueel ingericht met rustieke meubels en decoratieve details. Elke kamer heeft een eigen badkamer met toiletartikelen, een badjas en een haardroger. De suites zijn voorzien van een hydromassagedouche of een bad. Het restaurant van Canónigo serveert typische gerechten uit de regio Castilië-La Mancha, waaronder Pisto Manchego of Morteruelo, een soort stoofpot. U kunt in het restaurant ook genieten van een aantal wijnen uit de regio. Het personeel kan u helpen met het organiseren van tal van buitenactiviteiten, zoals paragliding, kanoën of klimmen. Er kunnen ook bezoeken aan Cuenca en Segóbriga geregeld worden. Hotel La Casa del Canónigo biedt gratis fietsen. Tegen een toeslag kunt u gebruikmaken van een spa met een hydromassagebad met chromotherapie en een hydromassagedouche.