Eerst een lesje Beverens dialect: vas, dat betekent hier vers. En het is niet gelogen, want de aandacht voor lokaal loont. Al van bij het royale scala aan hapjes toont de chef hoe ze hippe invloeden en levendigheid toevoegt aan haar Frans/Belgische basis. Denk bijvoorbeeld aan siroop van gekonfijte limequat die verwerkt wordt in een beurre blanc en tarbot zoete expressie geeft. De krachtige, minerale wijnassociaties van de sommelier voegen de nodige elegantie toe.